Espessantes

Como o próprio nome indica, essas substâncias tornam o alimento mais espesso, alterando a sua consistência.
Eles podem ser de diversas formas: carboidratos (polissacarídeos) que podem ser semissintéticos, obtido pela fermentação de bactérias, proteicos de origem animal, tais quais as gelatinas à base de colágeno ou até de alguns alimentos como a farinha de trigo ou o amido de milho podem atuar como espessantes.