O óleo de linhaça é uma importante fonte de ácidos graxos poli-insaturados essenciais, ômega 3, ômega 6 e ômega 9 (ácido alfa-linolênico, ácido linoleico e ácido oleico), essenciais para o funcionamento do organismo já que o mesmo não pode sintetizá-los, devendo ser obtidos, portanto, através da alimentação ou utilização de suplementos.

Seus ácidos graxos são precursores de substâncias de efeito fluidificante sobre o sangue, auxiliando na manutenção dos níveis saudáveis de colesterol no organismo.

Também atuam como precursores na síntese de prostaglandinas, agindo em processos inflamatórios.